La Pasticceria Delizia di Bolognetta ha rivoluzionato il gusto locale con dolci moderni e ora eccelle nella complessa arte della canditura artigianale. Una storia di famiglia che dura da quarant'anni.
La rivoluzione del gusto a Bolognetta
Per lungo tempo, la pasticceria nel territorio palermitano seguiva percorsi consolidati. Si prediligevano ricette tradizionali, con poche deviazioni dalla norma. Poi, in un piccolo laboratorio a Bolognetta, sono apparse torte innovative. Queste proposte presentavano nomi e consistenze inedite per la zona.
L'introduzione di queste novità non fu un processo immediato o privo di ostacoli. La clientela osservava con curiosità, ma spesso manifestava diffidenza. Di fronte a questa reazione, Giuseppe Lo Faso adottò una strategia audace. Offriva i dolci da provare, con la promessa che il pagamento sarebbe avvenuto solo in caso di gradimento.
Questo approccio tenace segnò l'inizio della Pasticceria Delizia. Un'attività locale che ha saputo educare il territorio verso un palato più contemporaneo. Oggi, a distanza di quarant'anni, l'azienda è un punto di riferimento per la pasticceria siciliana. Ha persino abbracciato l'antica e complessa arte della canditura.
La storia della famiglia Lo Faso a Bolognetta
L'attuale identità della Pasticceria Delizia affonda le radici in una decisione presa nel 1985. Giuseppe Lo Faso, dopo significative esperienze in strutture alberghiere prestigiose. Tra queste, località come Alassio, Cortina e la Costa Smeralda. La sua formazione si arricchì con maestri rinomati quali Mannori, Massari e Giorilli.
Decise quindi di fare ritorno nel suo paese d'origine, Bolognetta. Qui, insieme alla moglie Rosalba Orobello, diede vita a un piccolo laboratorio di pasticceria. I primi anni furono caratterizzati principalmente da forniture a terzi, piuttosto che dalla vendita diretta al pubblico.
La svolta avvenne nel 1990 con l'inaugurazione della sede attuale. Questa nuova struttura sorse accanto alla Chiesa Madre. Si trattava di una palazzina completamente ricostruita, che divenne un classico esempio di 'casa e bottega'. La pasticceria si trasformò in un vero e proprio luogo di aggregazione sociale.
L'ambiente includeva un banco vendita, una sala da tè e la chiara ambizione di offrire qualcosa di nuovo. Qualcosa che mancava nel panorama gastronomico locale. Nel corso degli anni, l'azienda crebbe parallelamente alla famiglia. Nel 2005, la figlia Luana entrò a far parte del team. Oggi è una figura chiave nella gestione e nel cake design.
Successivamente, nel 2015, fu la volta di Mauro. Dopo un percorso formativo di alto livello, che incluse la scuola Cast Alimenti e collaborazioni con Iginio Massari, prese le redini della produzione.
La pasticceria che ha portato le torte moderne in Sicilia
Negli anni '80 e '90, la concezione di pasticceria a Bolognetta e nei dintorni era strettamente legata all'idea di bar di quartiere. Giuseppe Lo Faso ruppe questo schema introducendo preparazioni come mousse, bavaresi e torte moderne. Quest'ultime, come la celebre Setteveli, erano estremamente rare in tutta la Sicilia.
«È stato un pioniere di quella che oggi è considerata la normalità», spiega Mauro. Inizialmente, le persone mostravano scetticismo verso questi dolci innovativi. Erano molto diversi dalle classiche torte con panna e fragole. Tuttavia, l'intuizione di proporli in degustazione, anche gratuitamente, si rivelò vincente.
Un percorso simile fu intrapreso con l'introduzione del panettone artigianale nel 1996. Un lavoro meticoloso di educazione del gusto che, sebbene oggi appaia scontato, rappresentò una vera rivoluzione per l'epoca.
L'evoluzione della Pasticceria Delizia con la seconda generazione
Con l'ingresso di Mauro e Luana, la pasticceria ha conosciuto una fase di espansione e strutturazione. Sono stati effettuati nuovi investimenti, acquisite attrezzature all'avanguardia e ampliati gli spazi operativi. Mauro ha inoltre ottenuto importanti riconoscimenti professionali.
Nel 2017, ha conquistato il titolo di campione italiano con il Culinary Team Palermo. Nel 2021, ha ottenuto il primo posto al concorso “Panettone Senza Confini”. È diventato anche socio fondatore dell'APEI (Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana).
Ma soprattutto, il progetto ha acquisito una dimensione nazionale. L'introduzione dell'e-commerce ha permesso di distribuire i prodotti in tutta Italia. I lievitati hanno raggiunto destinazioni internazionali, arrivando persino in Russia. Qui sono stati apprezzati nei ristoranti del noto chef Nino Graziano, amico intimo della famiglia.
Nonostante le numerose richieste, la famiglia ha scelto di non avventurarsi nella grande distribuzione. «Abbiamo rifiutato anche ordini consistenti che avrebbero inciso significativamente sul fatturato», afferma Mauro. «Non vogliamo compromettere il posizionamento costruito con tanta fatica».
L'arte dei grandi lievitati, tra Natale e Pasqua
Oltre alla rinomata cassata, considerata una delle migliori nella zona, il cuore produttivo dell'azienda rimane focalizzato sui grandi lievitati. Il panettone, preparato con lievito madre e senza l'uso di semilavorati, raggiunge cifre impressionanti durante il periodo natalizio.
Si producono tra i 7.000 e gli 8.000 pezzi ogni Natale. Per la Pasqua, invece, la produzione si concentra su circa 1.500 colombe. «A differenza delle realtà locali, spesso a conduzione familiare con pochi dipendenti, la nostra è una struttura più organizzata», spiega Mauro.
Negli anni, l'attività ha superato i confini di Bolognetta. Si collabora con i comuni limitrofi e si serve Palermo nei fine settimana. Tra i prodotti più distintivi del laboratorio spicca il panettone “Casachella”. Il nome deriva dalla contrada di famiglia sul Monte Casachella.
Gli ingredienti principali, amarene e albicocche, provengono dagli alberi piantati dal nonno. Si tratta di una produzione limitata, che varia tra i 300 e i 600 pezzi annui. Ogni pezzo racconta una storia familiare. Accanto alle proposte classiche, l'offerta per la Pasqua 2026 include colombe al pistacchio, al cioccolato o senza canditi.
Non mancano creazioni originali come il Panbrillo al limone o le uova di cioccolato Valrhona. Questi prodotti testimoniano la continua ricerca di innovazione.
Quando sono diventati maestri della canditura
Se c'è un elemento che oggi distingue in modo univoco la Pasticceria Delizia, è la sua maestria nella canditura. Questa evoluzione complessa ha preso avvio durante il periodo della pandemia di Covid-19. Quando il laboratorio si trovò costretto a fermarsi, la famiglia decise di dedicarsi alla sperimentazione.
«In realtà, era un desiderio che coltivavamo da tempo, ma ci spaventava per l'organizzazione necessaria», ammette Mauro. Da quel momento, la produzione di frutta candita è cresciuta costantemente. Oggi si aggira intorno ai 2.000 chilogrammi annui.
Gli agrumi vengono acquistati direttamente dai consorzi siciliani. Si utilizzano arance di Ribera, mandarini tardivi e limoni, evitando così intermediari. «Abbiamo scoperto che molta frutta etichettata come 'siciliana' sul mercato proveniva in realtà da Grecia o Spagna. Per questo motivo, abbiamo deciso di andare direttamente alla fonte».
Dagli agrumi, la produzione si è estesa ad amarene, albicocche, ciliegie, pere. Non solo, ma anche a frutta esotica come mango e papaya, coltivati in Sicilia. Il risultato è un catalogo di circa 18 referenze diverse.
Le lavorazioni sono molteplici: filetti per cannoli, rondelle per cassate, cubetti per lievitati e paste aromatizzanti. Naturalmente, nulla viene sprecato. I succhi residui vengono trasformati in granite, gelati e creme deliziose.
Il metodo impiegato è quello francese. Prevede infusioni in sciroppo a temperatura rigorosamente controllata. Questo processo preserva al meglio la struttura e gli aromi della frutta. La lavorazione completa richiede da una settimana a dieci giorni. Il processo inizia mesi prima con il congelamento della frutta.
Il congelamento è essenziale per facilitare il fenomeno dell'osmosi. La produzione, quindi, non è strettamente legata alla stagionalità dei frutti. Si concentra nei periodi più tranquilli dell'anno, come gennaio, febbraio, settembre e ottobre. Questo permette di garantire continuità e qualità.
La Pasticceria Delizia si trova in Via Vittorio Emanuele, 38 a Bolognetta. È possibile contattarli al numero 0918724324 o trovare il loro profilo social @deliziapasticceria.
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